Focaccine fritte con lardo e spezie

Avevate comprato l'agenda 2012 con 365 ricette? Copio una ricetta che mi ispira moooolto, e se non avete ancora comprato l'agenda vi farà venir voglia di andare a comprarla spero ;)
Tra gli ingredienti troviamo il lardo....tipico ingrediente valdostano...una ragione in più per provarla!
Ingredienti per 4 persone
500gr farina
150gr di lardo
50gr di burro
25gr di lievito di birra
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d'aglio (io direi 1)
1 cucchiaino di zucchero
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Impastate il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua tiepida con lo zucchero, aggiungete il sale e, a poco a poco, la farina e un po' d'olio extravergine d'oliva. Dopo aver formato una palla, lasciatela riposare coperta con un panno umido (anche asciutto va bene).
Nel frattempo sminuzzate al coltello il lardo con l'aglio e il rosmarino, unite il burro e trasformate tutto in una crema spalmabile.
Scaldate l'olio in una padella, fate delle palline con l'impasto della focaccia e friggetele. Man mano che prendono colore, toglietele dal fuoco e scolatele dell'olio in eccesso. Finchè sono ancora calde, tagliatele a metà e farcitele con la crema di larzo e spezie.
Servire calde.
Bon appetit...

Pizzoccheri

Con questo freddo mi è venuta voglia di una ricetta che ho fatto qualche anno fa... una ricetta calda, invernale e ottima!! Si si la dovete provare assolutamente!! Poi a me piacciono molto le pere passate in padella con dei formaggi sciolti (vedi TOMINI CON LE PERE nella sezione ANTIPASTI).
Sarà che mio padre dice sempre "Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere" ...mi ha convinta!

PIZZOCCHERI PERE E TALEGGIO
240 gr di pizzoccheri
2 pere sode
160 grammi di taleggio morbido a temperatura ambiente
30 grammi di gherigli di noce
foglie di salvia
120 grammi di burro
sale & pepe

Cuocete i pizzoccheri in acqua salata. Lavate le pere, eliminate il torsolo e la buccia e tagliatele a cubetti piccoli.  Rosolatele nel burro con qualche foglia di salvia e aggiungete le noci tritate grossolanamente. Scolate la pasta a cottura ultimata e conditela subito con le pere e il burro. Aggiungete sulla pasta bollente il formaggio tagliato a tocchetti. Unite una manciata di pepe.
Servire ben caldi!!

BON APPETIT!

Polpettine di riso e spinaci

Per la serie "adoro le cene con tante piccole cosine da mangiare stile finger food" eccovi una ricetta che potete usare nelle solite cene speciali con gli amici... L'ho provata un paio di anni fa e come al solito è piaciuta a tutti!! Ed è veloce da fare quindi avete poi il tempo di preparare tante altre piccole portate...

Poi ormai si avvicinano le cene di Natale ecc...in base alle usanze di ogni famiglia, quindi eccovi l'idea:

POLPETTINE DI RISO E SPINACI per 4 persone

- 120 gr di riso Basmati

- 200 gr di spinaci

- 2 cucchiai di parmigiano

- 1 uovo

- sale

Lessate il riso in abbondante acqua salata (seguite i tempi indicati sulla scatola), scolatelo, passatelo velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e farlo raffreddare.

Spesso io uso gli spinaci congelati a cubetti ma se volete fare le cose per bene...Lavate gli spinaci, quindi metteteli in una pentola con la sola acqua del lavaggio che rimane sulle foglie e fateli cuocere brevemente a fiamma alta. Poi scolateli, e tritateli finemente.

Mettete gli spinaci in una ciotola, unite il riso, l'uovo, il parmigiano grattugiato e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Formate delle palline arrotolandole tra i palmi delle mani. Sistematele in una pirofila rivestita di carta forno  e infornate a 200° per 10 minuti circa.

Servirle calde o fredde a piacere. Potete anche aggiungere una spruzzatina di salsa di soia.

BON APPETIT A TUTTI!!!

Makarounes di Karpathos

Tornati da Karpathos (che ci manca un sacco), io e Nadir ci siamo ripromessi di fare una cena Greca. Come souvenir avevamo comprato 1 kg a testa di makarounes, una pasta tipica. E l'altra settimana finalmente siamo riusciti a fare questa cena.

MENU

greek salad

patè di olive

olive greche

sfogliatine con feta

makarounes

Ecco la ricetta dei makarounes. Le altre le posterò dopo nella categoria ANTIPASTI. Questo tipo di pasta a Karpathos la usano come STARTER e non come MAIN COURSE, io ve la propongo come PRIMO.

per 5 persone:

400 gr di makarounes (sostituibili con pasta lunga fatta in casa o bucatini spezzati)
4 cipolle rosse o di Tropea
olio

burro

vino bianco

Tagliare le cipolle come per fare un soffritto. Consiglio personale: proteggete gli occhi con la maschera da sci così non sentirete il classico bruciore agli occhi con conseguente pianto ;)

Fatele cuocere in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio e una noce di burro... non fate asciugare troppo le cipolle, quindi durante la cottura aggiungete olio o burro a piacimento e un bicchiere di vino. Dopo circa mezzora, o anche meno saranno pronte (come nella foto).

Fate cuocere la pasta, poi conditela con le cipolle e una spolverata di ricotta dura, o pecorino.

Servire caldo e BON A PPETIT!

Questo è il mio risultato.



(Questa è la versione dell'Hotel Apolis)