Pasta alla Palina

Questa pasta l'ho scoperta l'anno scorso a San Vito Lo Capo all'hotel Zingaro (che consiglio a tutti!). Ovviamente dopo averla mangiata con i vari "mmmmm" ho provato a rifarla a casa al mio ritorno. E' stato un vero e proprio successone! Quindi spesso la propongo a amici e parenti e vado sul sicuro. In internet se ne trovano 1000 versioni, ma io vi propongo la mia, che è quella che più somiglia a quella che ho mangiato al mare.

Domani arriva la mia sorellina da Torino e dato che arriviamo a casa per ora di cena, le proporrò proprio la pasta alla palina, che è veloce da fare e le piace un sacco.

Ingredienti per 4 persone

400 gr di spaghetti

una manciata di pinoli

una manciata di mandorle

6-7 filetti di acciughe

una decina di pomodorini pachino

(ovviamente le quantità possono essere variate a vostro piacimento)

Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la pasta, quando arriva ad ebollizzione buttate gli spaghetti e salate. Nel frattempo tagliuzzate una manciata di mandorle a pezzi piccoli, o a fettine (al supermercato si trovano già pronte). Mettetele in una padella calda antiaderente e aggiungete i pinoli. Fateli colorare un po', facendo attenzione a non farli bruciare, ci vuole veramente poco. Quando avranno preso colore, aggiungete 3-4 cucchiai d'olio e le acciughe tagliuzzate in piccoli pezzi. Continuate la cottura fino a quando le acciughe si saranno un po' sciolte... aggiungete i pomodorini tagliati a metà e finite di cuocere per un paio di minuti.

Quando la pasta sarà cotta mettetela nella padella con il sughetto e....bon appetit!

Carne impanata

Carne impanata: la adoro! So che è un piatto semplice da fare, ma mi piace davvero tanto e voglio postarla dopo aver fatto l'ennesimo "mmmmm" mangiandola stasera.

Ho sempre pensato che la carne impanata fosse sempre fatta con le fettine di petto di pollo, ma mi sbagliavo. Molto meglio la carne rossa. Quindi procuratevi le fette necessarie in Macelleria (se siete a Courmayeur chiedete a Yuri la carne rossa da fare impanata e non ve ne pentirete!)

Ingredienti per 4 persone:

4 fettine di carne rossa

3 uova

un piatto di pan grattato

un piatto di farina

sale q.b.

Genny mi ha illuminata un paio di anni fa dicendomi il trucco per non fare staccare l'impanatura dalla carne: Infarinare prima di tutto! Quindi prendiamo una fettina alla volta e infariniamo bene da entrambi i lati. Sbattere in un piatto le uova e immergervi bene la carne. E infine passarla nel piatto con il pan grattato. Se desiderate un'impanatura più spessa ripetere la procedura immergendo nell'uovo e poi nel pan grattato un'altra volta.

In abbondante olio caldo fate friggere le fettine in padella (1 minuto circa per lato), salate abbondantemente e servite con ciò che più vi piace: insalata mista, di pomodori o lattuga; purè, verdura fritta, bollita o al vapore...sta bene con qualsiasi cosa!

Il risultato sarà una profumatissima fettina impanata, proprio come quella del ristorante!

 BON APPETIT

Carpaccio di bresaola con fragole e pesche

L'altro giorno sfogliando un giornale ho trovato una ricetta dai colori super vivaci. e dato che anche l'occhio vuole la sua parte ho deciso di provarla... è non mi ha deluso!! In cinque minuti, al massimo dieci ho fatto un piattino da ristorante di lusso...che ne dite?

Ingredienti per 3 persone

12 fette di bresaola

6 fragole

2 pesche

miele

aceto balsamico

Disporre su un piatto piano da portata la bresaola, le fragole e le pesche tagliate a fettine e irrorare con la vinaigrette fatta con 3 cucchiaini di miele e 3 di aceto balsamico, sale e pepe...e voilà l'antipasto è servito! E vedrete che figurone!!

Bon appetit :)

Personal chef

Ieri sera mi sono vista con Genny e come al solito mi ha dato "Donna Moderna", una rivista che piace a tutte e due sopratutto per le ricette. E infatti ne ho trovate un sacco che farò presto e che posterò per voi...sempre che si sia qualcuno dall'altra parte dello schermo :)
La cosa che però mi ha colpito è stato un'articolo..."Ecco a voi la personal chef". Si tratta di una persona che viene a casa vostra e vi insegna a cucinare cose facili e semplici (proprio come le ricette del nostro blog), o magari vi aiuta quando avete ospiti a cena. Voi che ne pensate?
Fino ad ora avevo sentito parlare solo dello "mastro sushi" che lo faceva direttamente a casa. Avrà funzionato come idea o tutti continuavano ad andare al ristorante cinese e allora ha lasciato perdere?
Voi che ne pensate? Non sarebbe un'idea interessante?

Vi lascio una ricetta piccola piccola
FRITTELLE DI ZUCCHINE AL GRANA PADANO
4 zucchine medie - 200gr di Grana Padano - 80 gr di farina bianca - 1 uovo - 3 cucchiai di olio d'oliva - sale e pepe.
Sbattete l'uovo con due cucchiai di acqua, sale e pepe. Aggiungete la farina setacciata e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia. Grattugiate le zucchine e appoggiatele su un telo, in modo da eliminare l'umidità. Rosolatele poi in due cucchiai d'olio fino a quando non risulteranno croccanti e dorate. Una volta fredde, incorporatele alla pastella, e con l'aiuto di un cucchiaio, formate dei dischi che poi friggerete in olio d'oliva ben caldo. Tenete i dischi ben distanziati e appiattiteli con l'aiuto di un cucchiaio. Cuoceteli in entrambi i lati per 3 minuti. Componete il piatto posizionando le scaglie di formaggio sopra ogni frittella, bagnate con un filo di aceto balsamico e guarnite a piacere.
e bon appétit!

Giropizza casalingo

Ieri sera ho voluto fare una cena "giropizza"...e ci ho anche rimediato una bruciatura sulla mano...che dolore!
E' una bella idea fare questo tipo di cena quando ci sono tanti amici con gusti diversi. Non mi sono ricordata di fare le foto, ma presto le metterò...voi intanto provate!!
Ecco le mie proposte:

PIZZA ALLE ZUCCHINE
è in assoluto la mia preferita ed è una mia invenzione (credo!)
1 rotolo di pasta per pizza
4 mozzarelle
2 zucchine piccole (o una grande)
nduja (se la trovate e vi piace)
Tagliate le zucchine a listarelle o rondelle sottili sottili, e tagliate la mozzarella a fette. Srotolate il rotolo di pasta per pizza già pronta e bucherellatelo con una forchetta. Infornare a 180° per 10 minuti. Se vedete che si formano delle bolle bucatele. Passati i 10 minuti, aggiungete la mozzarella e le zucchine.
Cuocere per altri 10/15 minuti...e voilà la prima pizza!!
La nduja è un prodotto calabrese molto piccante. E' una specie di cremina fatta con grasso e peperoncino conservata in un budello. Per chi la conosce già, provate a metterne un po' sulla pizza appena sfornata...Sarà ottima!
Per chi non la conosce, nei grossi supermercati potete trovarla, oppure dai fruttivendoli qui a Courmayeur in Strada Margherita :) Se no basta chiedere e ve la farò avere io ma d'inverno!

FOCACCIA VALERIA
la chiamo così perchè è fatta con la sua mousse (vedi la nostra prima ricetta).
focaccia surgelata (io uso quelle del supermercato LD)
mousse (1 scatoletta di tonno piccola, una scatola di philadelphia da 250 gr,pasta d'acciughe)
4 pomodorini
basilico
Far cuocere la focaccisa surgelata per 15 minuti a 200°. Sfornarla e tagliarla già a spicchi. Spalmare sopra la mousse, aggiungere i pomodorini tagliati a fettine sottili e qualche foglia di basilico.
Ed ecco la seconda pizza...molto estiva!

FOCACCIA CALABRA
focaccia surgelata
provola
salame calabrese
La provola è un formaggio tipico calabrese, tipo Galbanino, ma molto più buona e saporita.
Mettete sulla focaccia ancora congelata la provola tagliata a fette e il salame e infornate per 20 minuti circa (quando il formaggio è sciolto è pronta per essere sfornata) a 200°.
E siamo a tre.

PIZZA ETOILE
Adoro le pizze bianche. Mia mamma una volta mi ha fatto una pizza con mozzarella prosciutto e pomodorini, e dopo 5 anni abbiamo scoperto che in una pizzeria qui a Courmayeur è nel menu e si chiama pizza Etoile.
1 rotolo di pasta per pizza
4 mozzarelle
6 fette di prosciutto cotto
6 pomodorini
Bucherellate la pizza e fatela cuocere per 10 minuti a 180°. Aggiungete la mozzarella e finite la cottura, finchè la mozzarella non si sarà sciolta e anche un po' dorata. Sfornate e aggiungete il prosciutto e i pomodorini e se volete un po' di origano.

BUON GIROPIZZA E BON APPETIT

Un altro risotto...

Continuiamo con la "Risottomania"... e questo post lo dedico alla mia amica e socia V@le che mi ha trasmesso la passione per i risotti.  Grazie Cipo!!

Mi piace guardare Vale mentre cucina i suoi risotti squisiti, farebbe venir voglia di cucinare anche a chi detesta i fornelli!!

Io adoro i risotti perchè ci si può sbizzarrire con mille ingredienti. Ma il mio preferito è quello con zucchine e carote che ho fatto giusto ieri. E papà, Nadir e Vale hanno apprezzato molto! Dato che mia mamma è via, mi sto divertendo a cucinare ogni sera cose da mettere sul blog...per voi (se ci siete) :)

Ingredienti per 4 persone
280 gr di riso
2 zucchine di media grandezza
1 carota grande
cipolla
brodo
Fontina (o scamorza affumicata) o Pancetta
Tagliate la cipolla in pezzetti piccoli piccoli, aiutatevi con la mezza luna. Mettete un filo d'olio in una pentola antiaderente e fate dorare la cipolla. Intanto preparate il brodo in un pentolino a parte.
Tagliuzzate le verdure a cubetti piccoli piccoli e aggiungeteli nella pentola. Salate e girate spesso. (Se avete deciso di mettere la pancetta, questo è il momento giusto, subito dopo le verdure). Quando saranno a metà cottura (5/10 minuti al max) aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sempre stando attenti a girare spesso. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e continuate a girare. Quando il vino sarà assorbito, versate del brodo poco per volta e continuare a girare. In genere il riso cuoce in 20 minuti.
Servitelo con una dadolata di Fontina (o scamorza), o qualsiasi altro tipo di formaggio, che a contatto con il riso caldo si scioglierà leggermente.
Ed ecco il risultato finale: un bel risotto dai colori vivaci!

BON APPETIT

"La vita segreta delle api" e Focaccia al Miele

Ho appena finito di vedere questo film su sky e mi è piaciuto molto. LA VITA SEGRETA DELLE API (anno 2008). Negli anni '60 una ragazzina bianca alla ricerca del suo passato si ritrova a vivere con 4 donne nere e da loro impara un sacco di cose, tra cui come si fa il miele. Se avete la possibilità guardatelo perchè secondo me ne vale la pena. Le attrici sono molto brave, una potrei dire che è una delle miei preferite: Queen Latifah. Più che altro ha fatto film leggeri, ma anche nei film seri se la cava benissimo!! Poi ci sono Dakota Fanning (Mi chiamo Sam; Saga Twilight), Alicia Keys (la cantante) e Jennifer Hudson (Sex and the city2).

Ma ora arrivo al dunque...la vista di tutto quel miele mi ha fatto venire l'acquolina in bocca...ne sono proprio ghiotta, quindi vi darò una ricetta che ho provato l'estate scorsa con mia cugina Matilde, che a fine cena si era presa tutti i  complimenti :)

FOCACCIA AL MIELE

Ingredienti per 6/8 persone:

40 gr di burro

150 gr di farina bianca

50 gr di farina integrale (io ho usato quella bianca)

8-9 cucchiai di latte

6 cucchiai di miele

1 cucchiaio di lievito per dolci

1 uovo

1 limone non trattato (io sinceramente non l'ho messo perchè non amo la scorza di limone, ma vi do la ricetta originale poi decidete voi)

In una casseruola fate sciogliere a fiamma bassa il burro con il latte, senza portarlo a ebollizione. Unite il miele e continuate a mescolare senza spegnere il fuoco per un paio di minuti. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete il lievito, l'uovo, la scorza grattugiata, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale mescolando continuamente.

Aggiungete poco per volta il composto formato da miele, latte e burro ormai raffreddato. Amalgamate bene il tutto e versatelo in una teglia, foderata con carta forno o imburrata e infarinata. Mettete in forno preriscaldato a 200° per 45 minuti circa (sempre a seconda del forno).

A cottura ultimata, fate raffreddare la focaccia e ricopritela con lo zucchero a velo setacciato.

buona visione e... BON APPETIT!

Tortini di cous cous (la variante di Sere)

Anche questo week end è andato benissimo!

Arrivata stanca da una bellissima camminata al Rifugio Elena in Val Ferret, ho deciso che non potevo limitarmi ad una pizza pronta per cena e quindi mi sono messa ai fornelli facendo in "quattro e quattrotto" i tortini di cous cous. Questa ricetta è presa dal libro "Cotto e mangiato", ma io l'ho modificata aggiungendo i wurstel per dare un po' più di gusto.

Adoro il cous cous e lo metto ovunque: insalata, carne, pesce. Se anche a voi piace, vi consiglio il CousCousFest che si svolge a San Vito Lo Capo (prov di Trapani) verso la fine di settembre!

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane di media grandezza

2 wurstel di quelli grandi (nella confezione da 3 sono 250 gr)

2 vaschette di pesto da 140 gr l'una

acqua

cous cous

Tagliate le melanzane a cubetti piccoli piccoli (decidete voi se tenere la buccia oppure no), buttateli in una padella antiaderente con un po' d'olio, salate e fate cuocere per 10 minuti circa. Fate attenzione alle melanzane, assorbono subito l'olio, ma non fatevi ingannare aggiungendone dell'altro, perchè lo "sputeranno" quando meno ve lo aspettate :) A cottura quasi ultimata aggiugete i wurstel tagliati a pezzi molto piccoli, usate la mezzaluna per comodità.

Intanto in una pentola fate bollire i 3 bicchieri d'acqua. Togliete dal fuoco, aggiungete un filo d'olio e il cous cous e girate con una forchetta (senza fare grumi) finchè il cous cous non avrà assorbito bene l'acqua.

Aggiungete quindi il cous cous e il pesto nella padella e mescolate bene. Se lo volete un po' più verde potete mettere più pesto, ma già 2 vaschette direi che possono bastare.

Imburrate un contenitorino a scelta e mettete il cous cous ben pressato, se no si spaccherà tutto al momento di giralo nel piatto...quindi capovolgete il contenitore sul piatto e decorate a vostro piacimento.

Ho avuto un consiglio stasera...che ne dite di pinoli tostati sopra il nostro tortino? O una dadolata di pomodoro? E comunque anche così andrà benissimo.

BON APPETIT

Rotolo con mousse di prosciutto cotto

Vi ricordate la nostra prima ricetta postata? Mousse di tonno (ricetta di Vale) da leccarsi i baffi. Ora vi propongo una ricetta con mousse di prosciutto, molto simile da fare. E ovviamente velocissima come piace a noi!
L'ho fatta la scorsa settimana, perchè con questo caldo ci stava proprio un antipasto fresco. Avevo anche fatto delle belle foto...ma si sono volatilizzate nel mio pc...quindi dovete provare a farla per vederla realizzata....quindi mettetevi all'opera!
Ingredienti per 4 persone:
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di philadelphia
6 uova
burro
Sbattere le 6 uova e metterle in una teglia larga rettangolare (per intenderci poco più piccola della teglia del forno) ben imburrata. Cuocere in forno a 200° per 15 minuti circa (dipende sempre dal forno).
Quando sarà diventata una frittata bassa, sfornare e far raffreddare.
Intanto mettere nel mixer il prosciutto e il formaggio fresco e frullare fino ad ottenere una mousse omogenea.
Spalmare la mousse sulla frittata e arrotolare.
Guarnire a piacere ma sopratutto servirla fredda.

BON APPETIT :)

Torta per Antonella

Oggi finalmente ho trovato il tempo per pubblicare un paio di ricette. Ero indecisa tra dolce o salato e Antonella (nostra amica su Facebook) mi ha consigliato dolce...quindi approfitto per farle gli auguri di compleanno con questa ricetta di TORTA SEMPLICE.
E' una ricetta che mia mamma fa molto spesso, perchè è veloce da preparare e riscuote un sacco di successo sopratutto tra i suoi colleghi di lavoro che gliela richiedono periodicamente :) Ora potranno farsela da soli :P


Ingredienti per 6 persone:
3 bicchieri di farina
1 bicchiere e mezzo di zucchero
 uova
1/2 bicchiere di olio d'oliva
mezza bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di yogurt (gusto a scelta)
frutta (a piacere) tagliata a pezzettini o gocce di cioccolato.
Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e il lievito e mescolare. Aggiungere le uova, l'olio e lo yogurt. Mescolare bene con un cucchiaio di legno.  Se avete deciso di mettere la frutta, aggiungetela come ultimo ingrediente.
Imburrare e infarinare lievemente una teglia, versare il composto e infornare a 180° per 20 minuti circa (dipende dai forni).


Buon compleanno Anto e ...BON APPETIT!!